Romy's recept: opgeschuimde rode bietensoep

01-12-2022

Deze decoratieve opgeschuimde bietensoep brengt kleur en smaak op je bord!

Rode biet, de lokale groente. Knalrood, gezond en voedzaam!
Rode bieten zijn geliefd omdat ze weinig calorieën en veel vitaminen, mineralen en antioxidanten bevatten. Deze powerknol levert onder meer veel kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, foliumzuur en vitamine C op. Daarnaast hebben rode bieten een hoog gehalte aan betaïne en betanine. Betanine, de natuurlijke kleurstof van rode bieten, zorgt voor de karakteristieke donkerrode kleur. Bieten ondersteunen de spijsvertering en stimuleren de stofwisseling en de algemene leverfunctie.

Ingrediënten voor 4 porties:

- 400 g rode bieten
- 40 g boter
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 600 ml water
- biologische groentesoepblokjes
- 80 g slagroom
- ½ theelepel gemalen komijn
- kruidenzout, peper

Garnering: winterpostelein, kiemen, vers geraspte mierikswortel of naar wens.

Bereiding:

  1. Rode bieten maken vlekken op de handen, dus het is het beste om wegwerphandschoenen te dragen bij het bereiden ervan.
  2. Was de rode bieten, schil en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de knoflook en ui fijn.
  3. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de fijngesneden knoflook en ui.
  4. Voeg de in blokjes gesneden rode biet toe en bak 5 minuten. Blus af met 600 ml water, voeg groentebouillonblokjes en ½ theelepel gemalen komijn toe. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de bieten zacht zijn.
  5. Pureer de soep en breng op smaak met kruidenzout en peper.
  6. Haal de soeppan van het hete fornuis en laat de soep iets afkoelen (5 minuten).
  7. Roer de koude slagroom erdoor (kook de soep niet opnieuw) en schuim krachtig op met een staafmixer.
  8. Schenk de soep in borden en garneer voor het opdienen bijv. met verse kiemen, winterpostelein of vers geraspte mierikswortel.

Eet smakelijk!

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken. 

Romy