Romy’s recept: Zuurkool-zoete aardappel-ovenschotel

De herfst is een seizoen van verandering – de dagen worden korter, de temperaturen dalen en het lichaam bereidt zich voor op de koudere maanden. In deze periode groeit de behoefte aan warme, voedzame en evenwichtige maaltijden die energie leveren en de stofwisseling ondersteunen.

Deze zuurkool-zoete aardappel-ovenschotel met appel en gegratineerde kaas is een ideale keuze voor een darmvriendelijk herfstrecept. Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool bevatten van nature levende micro-organismen, die als probiotica kunnen worden aangeduid en traditioneel in veel voedingsmiddelen voorkomen.

Probiotica en hun betekenis voor de darmflora
Probiotica zijn levende micro-organismen die van nature in de menselijke darm voorkomen. Ze maken deel uit van de normale darmflora en dragen bij aan de diversiteit en stabiliteit ervan. Al in de eerste levensmaanden ontwikkelt zich het evenwicht van deze micro-organismen in de menselijke darm, dat in de loop van het leven wordt beïnvloed door voeding, omgeving en levensstijl.

Van de vroege kindertijd tot in de volwassenheid speelt de samenstelling van de darmflora een belangrijke rol bij tal van processen in het lichaam. Probiotische culturen kunnen in verschillende levensfasen helpen om de natuurlijke darmflora aan te vullen en het evenwicht ervan te ondersteunen.

Probiotische voedingsmiddelen in het dagelijks leven
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotische culturen, kunnen gemakkelijk in het dagelijks leven worden opgenomen – bijvoorbeeld als tussendoortje, bijgerecht of ingrediënt in koude en warme gerechten. Met probiotische voedingsmiddelen kunnen gevarieerde maaltijden worden samengesteld die moeiteloos in een bewuste voedingsstijl passen.

Tot deze voedingsmiddelen behoren onder andere:
• Kimchi
•  Kefir
• Tempeh
• Miso
• Kombucha
• Zuurkool
• Yoghurt
• Gerijpte kaas (bijv. Gouda, Cheddar)
• Gefermenteerde groenten (bijv. komkommer, rode biet)
• Karnemelk (traditioneel)

Probiotische preparaten voor alle leeftijden
Probiotica zijn verkrijgbaar in verschillende toedieningsvormen, bijvoorbeeld als capsules, tabletten, poeders of vloeibare druppels. Zo kunnen ze eenvoudig en naar persoonlijke voorkeur en behoefte in het dagelijks leven worden geïntegreerd.

Speciaal voor zuigelingen vanaf de geboorte en jonge kinderen tot 4 jaar zijn probiotische preparaten, onder andere in druppelvorm of als poeder, verkrijgbaar. Ze zijn afgestemd op de specifieke behoeften van deze leeftijdsgroepen en kunnen flexibel worden toegepast: ze kunnen op de tepel bij het geven van borstvoeding worden aangebracht, aan zuigelingenvoeding worden toegevoegd of rechtstreeks met een lepel worden toegediend.

Het is belangrijk dat de preparaten geen aroma’s of onnodige hulpstoffen bevatten en dat ze zijn geformuleerd met de wetenschappelijk goed onderzochte stammen LGG (Lacticaseibacillus rhamnosus GG) en BB-12^® (Bifidobacterium lactis). Deze behoren tot de meest onderzochte bacteriestammen wereldwijd en zijn ook bij zuigelingen en peuters uitgebreid op veiligheid en verdraagzaamheid beoordeeld.
Voor deze leeftijdsgroepen biedt Vitals twee druppelproducten aan, Microbiol Kind en Microbiol Kind Platinum, die aan deze eisen voldoen en zeer gemakkelijk in het gebruik zijn.

Naast het gerichte gebruik van probiotica dragen ook een gevarieerde voeding, regelmatige lichaamsbeweging en een bewuste leefstijl bij aan een evenwichtige leefwijze.
Ook in de keuken zijn probiotische voedingsmiddelen smakelijk te verwerken. Dit herfstrecept laat zien hoe ze op verschillende manieren gecombineerd kunnen worden.

Recept: Zuurkool-zoete aardappel-ovenschotel
voor 4 personen
ovenschaal: 22 × 12 × 7 cm

Ingrediënten:
• 800 g zoete aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 500 g rauwe zuurkool
• 1 middelgrote appel, in blokjes gesneden
• 1 ui, geschild en fijngehakt
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel gemalen karwij (optioneel)
• 3 eetlepels zure room
• 150 g geraspte, gerijpte kaas (Goudse of Edammer)
• kruidenzout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Zoete aardappelen koken:
In licht gezouten water ca. 10 minuten zacht koken. Afgieten, tot een fijne puree stampen en iets laten afkoelen.

2. Ui, appel en zuurkool:
Boter in een pan verhitten. Ui glazig bakken, appel 2–3 minuten meebakken. Zuurkool toevoegen en 5–10 minuten op middelhoog vuur meebakken en op smaak brengen met gemalen karwij (optioneel).

3. Zoete-aardappelpuree verfijnen:
Met zure room mengen en met kruidenzout en peper op smaak brengen.

4. Ovenschotel opbouwen:
Ovenschaal licht invetten. Zuurkool-appelmengsel erin vullen, zoete aardappelpuree erover verdelen en gladstrijken. Met geraspte kaas bestrooien.

5. Bakken:
In een voorverwarmde oven op 170 °C hetelucht ca. 35–40 minuten bakken. Na 30 minuten controleren; de kaas moet goudbruin zijn. De laatste 2–3 minuten op 180 °C bakken of onder de grill gratineren voor een intensere bruining, indien gewenst.

6. Serveren & extra’s:
Voor het serveren – naar believen en naar smaak – garneren met verse kruiden, gehakte noten, een lepel zure room of yoghurt.

Eet smakelijk!

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken.