Romy's Recept: Knapperige Groenteburgers
Knapperige groenteburgers – veelzijdig, lekker en in een handomdraai klaar!
Als je in de keuken een keer haast heb, maar wel trek heb in wat lekkers. Dan zijn deze knapperige groenteburgers de juiste keuze. In de pan goudbruin gebakken zijn ze van buiten heerlijk krokant en van binnen aangenaam sappig. Of je ze nu serveert als eenvoudig hoofdgerecht met een frisse dip, als bijgerecht bij vlees, vis of een verse salade – ze passen altijd. Ze smaken zowel warm als koud en zijn daardoor perfect om mee te nemen – of het nu is in een lunchbox voor op kantoor, voor een picknick of als snack voor onderweg.
Waarom het belangrijk is om dagelijks gezond en groenterijk te eten:
Een evenwichtige voeding met veel verse groenten voorziet het lichaam van essentiële vitaminen, mineralen en vezels die nodig zijn voor tal van lichaamsfuncties. Deze voedingsstoffen ondersteunen de spijsvertering, versterken het immuunsysteem en dragen bij aan het behoud van een gezonde huid, haar en botten. Groenten helpen het risico op hart- en vaatziekten en diabetes te verlagen. Daarnaast zorgt een groenterijk dieet voor een langdurig verzadigd gevoel, ondersteunt het een gezond lichaamsgewicht en bevordert het algemeen welzijn. Regelmatig verse groenten opnemen in het voedingspatroon is daarom een eenvoudige en doeltreffende manier om de gezondheid en vitaliteit in het dagelijks leven te verbeteren.
Praktische tips om meer groenten in je dagelijkse routine op te nemen:
Een groenterijke en gevarieerde voeding is met eenvoudige, praktische maatregelen in het dagelijks leven gemakkelijk te realiseren. Zo kan de dag bijvoorbeeld beginnen met een ontbijt waarin groenten verwerkt zijn. Groentesticks zijn ideaal als gezonde snack tussendoor. Ook in soepen en stoofschotels kunnen groenten uitstekend worden verwerkt. In de lunchtrommel om mee te nemen, als beleg op brood, in sandwiches of wraps – of in smoothies en groentesappen: groenten kunnen eenvoudig in de dagelijkse voeding worden opgenomen. Ook knapperige groenteburgers met verse groenten en verdere ingrediënten zoals psylliumvezels en kikkererwtenmeel zijn eenvoudig en snel te bereiden.
Hier vind je het recept voor ongeveer 14–16 groenteburgers:
ingrediënten
• 300 g broccoli
• 180 g wortels
• 140 g geraspte mozzarella
• 30 g kikkererwtenmeel
• 30 g psylliumvezels
• 5 eieren
• 1 grote ui
• kruidenzout, peper, chilivlokken (optioneel)
Ingrediënten voor rode biet-dip:
• 150 g voorgegaard rode biet
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 tl vers citroensap
• 1 teentje knoflook
• 2 snufjes gemalen komijn
• kruidenzout en peper
Bereiding:
1. Groenten voorbereiden: Was de broccoli grondig en verdeel in kleine roosjes. Schil de wortels en doe deze samen met de geschilde ui en de broccoli in de keukenmachine om grof te hakken, of rasp ze grof met een rasp. Doe alles in een grote kom.
2. Deegmassa bereiden: Voeg de mozzarella, psylliumvezels en het kikkererwtenmeel toe aan de groenten en meng alles goed. Klop de eieren los in een aparte kom, breng op smaak met kruidenzout, peper en chilivlokken, en voeg toe aan het groentemengsel. Meng alles goed door elkaar tot er een egale, kneedbare consistentie ontstaat.
Laat het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten rusten, zodat de psylliumvezels kunnen opzwellen en het deeg beter bindt.
3. Rode biet-dip bereiden: Snijd ondertussen de rode biet en knoflook grof. Met yoghurt en citroensap in een blender of met een staafmixer fijn pureren en vervolgens op smaak brengen met gemalen komijn, kruidenzout en peper.
4. Groenteburgers bakken: Vorm met licht vochtige handen ongeveer 14–16 even grote burgertjes van het deeg. Bak ze in een pan met wat boter of olijfolie op middelhoog vuur aan beide kanten enkele minuten goudbruin en knapperig.
5. Serveren: De groenteburgers kunnen zowel warm als koud uitstekend geserveerd worden met rode biet-dip. In de koelkast zijn ze 2–3 dagen goed houdbaar en smaken ze zowel opgewarmd als koud heerlijk.
Eet smakelijk!
