Romy's recept: Verfrissende zomerse watermeloensalade

24-07-2023

Op warme zomerdagen gaat er niets boven een vers, sappig en koel stuk watermeloen. De voedingsstoffen, het watergehalte en de weinige calorieën van de watermeloen maken het tot een echte superfood. Watermeloenen bevatten voornamelijk vitamine A, B en C, evenals bètacaroteen, een antioxidant. Daarnaast bevat het mineralen zoals kalium, calcium, magnesium en fosfor. Watermeloen heeft een watergehalte van ongeveer 95 procent. Dit geeft het lichaam veel vocht en daardoor is de watermeloen een supergezonde en caloriearme snack.

Ingrediënten voor watermeloensalade 4 personen:

- 700 g watermeloen
- 150 g gemengde sla
- 150 g feta
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 4 walnoten

Dressing:

- 4 el meloensap
- 4 el limoensap
- 4 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- kruidenzout, vers gemalen peper

Bereiden:

  1. Snijd de watermeloen doormidden en vervolgens in vieren, verwijder het vruchtvlees van de schil, snijd hem in blokjes en doe deze blokjes in een kom. Het sap van de watermeloen, dat zich op de bodem van de kom verzamelt, wordt later gebruikt voor de dressing
  2. Was de gemengde sla en laat het uitlekken.
  3. Schil de komkommer en maak er met een spiraalsnijder komkommerspaghetti van.
  4. Snijd de feta in blokjes, pel de ui en snij deze in fijne reepjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verwijder de doppen van de walnoten en hak ze grof.
  5. Verdeel vervolgens de gemengde salade, stukjes meloen en komkommerspaghetti over 4 borden. Garneer met feta, uienreepjes en de gehakte walnoten.
  6. Meng voor de dressing het meloensap, limoensap, olijfolie en het fijngehakte knoflookteentje en breng het op smaak met kruidenzout en versgemalen peper. De dressing voor deze salade is heerlijk als hij niet al te zout is.
  7. Verdeel met een lepel de dressing over de watermeloensalade. Garneer met muntblaadjes of andere kruiden naar keuze en… geniet!!!

Veel plezier met het maken van dit recept!

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken. 

Romy