Romy's recept: energiesalade met broccoli, walnoten en avocado

02-10-2023

Deze salade is bereid met rauwe broccoli om alle vitaminen en mineralen te behouden. Broccoli bevat weinig calorieën, is een gezonde vitaminebom, een goede bron van eiwitten en bevat onder andere secundaire plantenstoffen die een antioxiderende werking hebben tegen vrije radicalen in ons lichaam. Broccoli, walnoten, avocado en olijfolie, die in deze energiesalade verwerkt zijn, zijn rijk aan co-enzym Q10!

Wat is co-enzym Q10?
Co-enzym Q10 (ook wel Q10 genoemd) is een lichaamseigen vitamine-achtige stof en komt voor in alle cellen (in de mitochondriën). De vetoplosbare verbinding wordt ook wel ubiquinon genoemd, wat vrij vertaald zoiets betekent als ‘overal aanwezig’. Het lichaam wordt zowel door eigen productie als door inname via de voeding voorzien van Q10. Onder bepaalde omstandigheden kan de lichaamseigen synthese van Q10 onvoldoende zijn om de bestaande behoefte te dekken, en wordt de inname uit voeding belangrijker. Een voedingssupplement met Q10 (of beter nog ubiquinol, de kant-en-klare vorm van Q10) kan een mooie aanvulling zijn.

Ingrediënten voor de salade voor 4 personen:

- 300 g rauwe broccoliroosjes
- 40 g walnoten
- 1 peer
- 1 appel
- ½ ui

Garnering: avocado, sesamzaadjes, granaatappelpitjes

Voor de dressing:

- 3 el olijfolie
- 1 el tahini sesampasta
- 1 el citroensap (vers)
- 1/2 el honing
- kruidenzout, peper (optioneel kerriepoeder en chilivlokken)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom.
  2. Snijd de peer en appel in kleine stukjes en de broccoliroosjes in hele kleine stukjes.
  3. Schil en snijd de ui fijn.
  4. Hak de walnoten grof.
  5. Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met de sladressing.
  6. Garneer voor het serveren met avocado, sesamzaadjes en granaatappelpitjes.

Tip: Je kunt de salade bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast laten trekken.

Eet smakelijk!

Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken. 

Romy