Romy's recept: Courgette-Spaghetti met Pompoen en Paddenstoelen
Een herfstachtig, aromatisch recept dat gezonde ingrediënten combineert. Courgettes dragen met hun hoge watergehalte bij aan een langdurig verzadigingsgevoel, terwijl pompoenvlees door het hoge water- en vezelgehalte bijzonder caloriearm is. Paddenstoelen zijn ook caloriearm en, net als vijgen, rijk aan vezels. Kortom, een voedzaam en gezond gerecht voor de herfstkeuken!
Van nature komt vitamine C vooral voor in fruit en groenten. Verse peterselie, rozemarijn, pompoen, courgette en vijgen, die in dit recept worden gebruikt, zijn eveneens rijk aan vitamine C en echte slankmakers! De mens kan vitamine C niet zelf synthetiseren en is daarom volledig afhankelijk van de inname via de voeding.
Met de start van het donkere seizoen is het bijzonder belangrijk om op een voldoende inname van vitamine C te letten!
Dit kan niet alleen via voeding, maar ook via voedingssupplementen worden aangevuld. Vitamine C draagt niet alleen bij aan de algehele gezondheid en bestrijdt vrije radicalen, maar ondersteunt ook de energiestofwisseling, het zenuwstelsel en de psychische gezondheid. Daarnaast versterkt het het immuunsysteem.
Vitamine C: Ook goed voor de bloedvaten
Een andere belangrijke functie van vitamine C is de ondersteuning van de collageenproductie, die essentieel is voor de algehele gezondheid. Collageen is een belangrijk onderdeel van het bindweefsel, met name in de bloedvaten, waar het zorgt voor hun elasticiteit. Deze elasticiteit is cruciaal om de bloedvaten soepel en veerkrachtig te houden. Vitamine C draagt dus wezenlijk bij aan het behoud van gezonde bloedvaten.
Ingrediënten voor courgette-spaghetti met pompoen en paddenstoelen (2 personen):
- 250 g gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake, cantharellen, champignons)
- 200 g pompoen (bijv. Butternut of Hokkaido)
- 1 courgette (ca. 550 g)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 150 ml groentebouillon
- kruidenzout, versgemalen peper
- Garnering: 2 vijgen, verse peterselie, rozemarijn
Bereiding:
- De paddenstoelen schoonmaken en klein snijden. De pompoen schillen en in blokjes van 1 cm snijden. De courgette met een spiraalsnijder of juliennesnijder in dunne reepjes (courgette-spaghetti) snijden. De ui en knoflook schillen en fijn hakken. Peterselie en rozemarijn wassen en ook fijn hakken.
- Olijfolie in een grote pan verhitten en de ui en knoflook fruiten tot ze glazig zijn.
De pompoenblokjes toevoegen en kort meebakken. De paddenstoelen erbij doen en nog eens 10-15 minuten bakken, tot ze licht goudbruin zijn en de pompoen gaar is. - Het geheel afblussen met de groentebouillon, de courgette-spaghetti toevoegen en goed door elkaar mengen. Ca. 3 minuten laten sudderen tot de courgette-spaghetti beetgaar zijn. Op smaak brengen met kruidenzout en versgemalen peper.
- Het gerecht over twee borden verdelen, bestrooien met peterselie en rozemarijn, en de in vieren gesneden vijgen als garnering toevoegen.
Ik wens u veel plezier met koken en een gezond herfstseizoen!
Romy houdt van koken en laat je elke maand kennismaken met een heerlijk, gemakkelijk te bereiden gezond recept! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken.
